Puerto Rico ha venido a nombrarse la capital gastronómica del Caribe. Pero ¿es la capital de solo una gastronomía, o es la capital de gastronomías segmentadas? Los bocados que comemos ¿tienen una única significación ? En medio de la abundancia ¿cómo los resignifica la memoria del paladar? De ello y de mucho más de la cultura alimentaria embocaremos en este blog.
Es la forma más simple y pedagógica de saber por qué, si desde 1960 la producción de comida ha ido creciendo, hoy hay un billón de seres malnutridos.
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